創味シャンタンの代用品9選！分量の目安と料理に合わせた使い分けを徹底解説

2026年5月6日

「創味シャンタンを使いたいのに家にない…」「レシピで指定されてるけど代用できるものってあるの？」

中華料理に欠かせない創味シャンタンですが、いざ使おうと思った時に切らしていることってありますよね。買い物に出かけるのも面倒だし、でも料理は作りたい。そんな時に役立つのが身近な調味料での代用です。

実は創味シャンタンは、家庭にある調味料で十分代用可能です。ウェイパーや鶏ガラスープの素はもちろん、コンソメやほんだしまで、使い方次第で美味しい中華料理が作れます。

この記事では、創味シャンタンの代用品9選と具体的な分量の目安、料理に合わせた使い分け方法、失敗しない味の調整テクニックまで詳しく解説します。

📌 この記事でわかること
・創味シャンタンの代用品9選と分量の目安
・料理別のおすすめ代用品の使い分け
・代用品で味を調整するコツとテクニック
・失敗しない組み合わせ方法
・代用品を使った定番レシピ

創味シャンタンとは？味の特徴と成分

創味シャンタンの基本情報

創味シャンタンは、創味食品が製造している中華万能調味料です。1961年の発売以来、プロの中華料理人から家庭の主婦まで幅広く愛用されている定番調味料として知られています。

缶入りのペースト状調味料で、スプーンですくって使う形状が特徴的です。開封後は冷蔵庫で保存し、約1年間使用できます。

発売元：創味食品株式会社
内容量：225g、500g、1kg
形状：ペースト状
保存方法：開封後要冷蔵

独特の風味と旨味成分

創味シャンタンの最大の特徴は、複数の旨味成分が絶妙にバランスよく配合されていることです。鶏や豚の旨味をベースに、野菜の甘味、香辛料の風味が一体となった深い味わいを持っています。

主な原材料	味への効果
鶏肉・豚肉エキス	コクと深い旨味
野菜エキス	自然な甘味と丸み
食塩	味の基本となる塩味
香辛料	中華独特の香りと風味
調味料（アミノ酸等）	旨味の増強

創味シャンタンの味の特徴は「塩味・旨味・甘味・香り」の4つの要素がバランスよく配合されていることです。代用する時は、この4つの要素を意識して調味料を組み合わせることがポイントになります。

中華料理における役割

中華料理において創味シャンタンは「万能調味料」としての役割を果たしています。これ一つで炒め物、スープ、煮物の味付けができるため、中華の基本調味料として重宝されています。

ベースの味付け：料理全体の味の土台を作る
コクの演出：単調になりがちな味に深みを加える
香りの付与：中華らしい芳醇な香りを演出
時短効果：複数の調味料を使わずに済む

創味シャンタンの代用品9選と分量の目安

ウェイパー（味覇）【最もおすすめ】

代用度：★★★★★（最高レベル）
ウェイパーは創味シャンタンと同じ中華万能調味料で、味の構成もほぼ同じです。廣記商行が製造している製品で、実は創味シャンタンの元祖とも言える存在です。

創味シャンタンの分量	ウェイパーでの代用分量
小さじ1	小さじ1
大さじ1	大さじ1
20g	20g

ウェイパーは創味シャンタンとほぼ同じ分量で代用できます。味の違いはごくわずかで、一般的な家庭料理では区別がつかないレベルです。缶入りのペースト状で使い方も同じなので、最も理想的な代用品と言えます。

鶏ガラスープの素

代用度：★★★★☆（高レベル）
最も身近で入手しやすい代用品です。顆粒タイプが一般的で、鶏の旨味がしっかりと感じられます。創味シャンタンよりあっさりとした味わいですが、調整次第で十分代用可能です。

創味シャンタンの分量	鶏ガラスープの素での代用分量
小さじ1	小さじ1/2 + 塩ひとつまみ
大さじ1	小さじ1と1/2 + 塩少々
20g	大さじ1 + 塩小さじ1/4

鶏ガラスープの素で代用する際は、創味シャンタンより塩分が控えめなので、塩を少し追加するのがポイントです。また、コクが物足りない場合は、少量の醤油やオイスターソースを加えると風味がアップします。

コンソメ・ブイヨン

代用度：★★★☆☆（中レベル）
洋風の旨味調味料ですが、意外に中華料理にも合います。特にスープ系の料理では違和感なく使えます。ただし、中華らしい風味は弱めなので、香辛料で補う必要があります。

創味シャンタンの分量	コンソメでの代用分量
小さじ1	固形コンソメ1/2個 + にんにく少々
大さじ1	固形コンソメ1個 + 醤油小さじ1/2
20g	顆粒コンソメ大さじ1 + 生姜・にんにく

コンソメで代用する場合は、中華らしい風味を出すために生姜やにんにく、少量の醤油を加えるのがおすすめです。特にスープや煮物では、洋風の味わいが意外にマッチします。

中華あじの素

代用度：★★★★☆（高レベル）
味の素の「中華あじ」など、中華系の調味料は創味シャンタンと相性が良い代用品です。顆粒タイプが多く、手軽に使えるのがメリットです。

創味シャンタンの分量	中華あじでの代用分量
小さじ1	小さじ3/4
大さじ1	小さじ2
20g	大さじ1と1/2

香味ペースト

代用度：★★★★☆（高レベル）
ウェイパー同様にペースト状の調味料で、使い勝手が良いです。鶏ガラをベースにした濃厚な味わいで、創味シャンタンに近い風味が出せます。

創味シャンタンの分量	香味ペーストでの代用分量
小さじ1	4cm程度（チューブから）
大さじ1	12cm程度（チューブから）
20g	大さじ1強

ほんだし

代用度：★★☆☆☆（低レベル）
和風の出汁の素ですが、工夫次第で中華料理にも使えます。ただし、魚介系の旨味なので、肉系の旨味に調整する必要があります。

創味シャンタンの分量	ほんだし + αでの代用分量
小さじ1	ほんだし小さじ1/2 + 醤油少々 + 塩少々
大さじ1	ほんだし小さじ1 + 醤油小さじ1 + 塩小さじ1/4
20g	ほんだし大さじ1/2 + 醤油大さじ1/2 + 塩小さじ1/2

ウェイユー（味玉）

代用度：★★★★☆（高レベル）
韓国系の調味料ですが、中華料理との親和性が高い調味料です。ウェイパーと似た系統の味わいで、コクと旨味がしっかりしています。

創味シャンタンの分量	ウェイユーでの代用分量
小さじ1	小さじ3/4
大さじ1	小さじ2
20g	大さじ1と1/3

ダシダ

代用度：★★★☆☆（中レベル）
韓国の牛肉だしの素です。牛肉の旨味が特徴的で、中華料理にも意外に合います。特に炒め物や煮込み料理では良いアクセントになります。

創味シャンタンの分量	ダシダでの代用分量
小さじ1	小さじ2/3
大さじ1	小さじ1と1/2
20g	大さじ1強

台湾クノール万能調味料

代用度：★★★★☆（高レベル）
台湾のクノール製品で、中華系の万能調味料です。創味シャンタンと同じコンセプトの製品なので、代用品としては非常に優秀です。

創味シャンタンの分量	台湾クノールでの代用分量
小さじ1	小さじ1
大さじ1	大さじ1
20g	20g

代用品の特徴と向き不向きの使い分け

中華系代用品の特徴

ウェイパー、香味ペースト、中華あじの素などの中華系調味料は、創味シャンタンと最も近い味わいを持っています。これらの特徴は以下の通りです。

肉系の旨味：鶏・豚をベースとした深いコク
バランスの良い塩味：料理の味付けに適した塩分濃度
中華独特の香り：生姜、にんにく、香辛料の風味
万能性：炒め物、スープ、煮物すべてに対応

中華系代用品は失敗が少なく、初心者にもおすすめです。特にウェイパーと香味ペーストは創味シャンタンとほぼ同じ感覚で使えるため、常備しておくと便利です。

洋風系代用品の特徴

コンソメやブイヨンなどの洋風調味料は、意外に中華料理にも応用できます。ただし、そのまま使うのではなく、中華らしい風味を加える工夫が必要です。

クリアな旨味：すっきりとした上品な味わい
野菜の甘味：玉ねぎやセロリの自然な甘さ
軽やかな仕上がり：重たくなりすぎない
調整が必要：中華風の香辛料を追加

洋風系代用品を使う際は、生姜、にんにく、醤油、ごま油などを組み合わせることで中華らしい風味に仕上げられます。特にスープ系の料理では洋風の上品さが活かされます。

和風系代用品の特徴

ほんだしなどの和風出汁は、魚介系の旨味が特徴です。中華料理への応用には工夫が必要ですが、上手く使えば独特の美味しさを生み出せます。

魚介系の旨味：かつお節や昆布の深い味わい
上品な風味：主張しすぎない穏やかな味
塩分控えめ：追加の調味料が必要
応用の難しさ：中華らしさを出すには技術が必要

料理別おすすめ代用品一覧表

料理ジャンル	最適な代用品	代替候補
チャーハン・炒飯	ウェイパー、鶏ガラスープの素	香味ペースト、中華あじの素
中華スープ	鶏ガラスープの素、コンソメ	ウェイパー、ほんだし+調整
野菜炒め	ウェイパー、香味ペースト	中華あじの素、ダシダ
麻婆豆腐・煮込み	香味ペースト、ダシダ	ウェイパー、鶏ガラスープの素
餃子のタレ	鶏ガラスープの素	ウェイパー、中華あじの素
あんかけ料理	コンソメ、鶏ガラスープの素	ウェイパー、香味ペースト

料理によって適した代用品は変わります。炒め物には濃厚なペースト系、スープには顆粒系が使いやすく、煮込み料理にはコクのある調味料が向いています。この表を参考に、料理に合った代用品を選んでください。

代用する際の味の調整とコツ

塩分濃度の調整方法

代用品を使う際に最も注意すべきは塩分濃度の違いです。創味シャンタンと代用品では塩分の強さが異なるため、適切な調整が必要になります。

薄味の代用品の場合：鶏ガラスープの素、ほんだしなど→塩を少し追加
濃い味の代用品の場合：ダシダ、一部の中華あじの素など→使用量を控えめに
調整のタイミング：最初は少なめに入れて、味見をしながら追加

塩分調整のコツは「少しずつ、味見をしながら」が基本です。一度に大量に加えてしまうと修正が困難になります。特に初めて使う代用品の場合は、レシピの半分量から始めて徐々に調整するのがおすすめです。

旨味不足を補う方法

代用品によっては創味シャンタンに比べて旨味が物足りないことがあります。そんな時は以下の方法で旨味を補強できます。

旨味補強材料	使用量の目安	効果
醤油	小さじ1/4～1/2	コクと深み
オイスターソース	小さじ1/2～1	濃厚な旨味
味噌（少量）	小さじ1/4	発酵の旨味
昆布茶	小さじ1/4	自然な旨味
干し椎茸の戻し汁	大さじ1～2	きのこの旨味

中華風の風味を強化するテクニック

洋風や和風の代用品を使った場合、中華らしい風味が不足することがあります。以下の香辛料や調味料を追加することで、中華らしさを演出できます。

生姜（すりおろし）：小さじ1/4～1/2で中華らしい香り
にんにく（すりおろし）：小さじ1/4で深みのある風味
ごま油：仕上げに数滴で中華の香り
白こしょう：少量で奥行きのある辛味
五香粉：ひとつまみで本格的な中華風味

香辛料を加える際は、入れすぎに注意してください。特に五香粉は独特の香りが強いので、本当にひとつまみ程度で十分です。まずは控えめに加えて、物足りなければ追加するようにしましょう。

複数の代用品を組み合わせる方法

1つの代用品では物足りない場合、複数の調味料を組み合わせることで創味シャンタンにより近い味を作ることができます。以下は効果的な組み合わせ例です。

組み合わせパターン	分量の目安（創味シャンタン小さじ1分）	特徴
鶏ガラスープの素+コンソメ	各小さじ1/4 + 塩少々	バランスの良い旨味
コンソメ+醤油+ごま油	コンソメ小さじ1/2 + 醤油2-3滴 + ごま油1滴	中華風に調整された洋風ベース
ほんだし+鶏ガラスープの素	各小さじ1/4 + 塩少々	和中折衷の上品な味
中華あじの素+オイスターソース	中華あじ小さじ1/2 + オイスター小さじ1/4	濃厚でコクのある仕上がり

複数の調味料を組み合わせる際は、最初は少なめに作って味見をし、足りない要素を補っていくのがコツです。一度に全部を混ぜるのではなく、ベースとなる調味料を決めてから補強していく方法がおすすめです。

創味シャンタン代用品で作れる定番レシピ

チャーハン・炒飯

チャーハンは創味シャンタンの代用品が最も活躍する料理の一つです。パラパラで美味しいチャーハンを作るための代用品別のレシピをご紹介します。

【基本のチャーハン（2人前）】
・ご飯：茶碗2杯分
・卵：2個
・長ネギ：1/2本
・ハム or チャーシュー：50g
・サラダ油：大さじ2
・塩こしょう：少々

代用品	使用量	追加調味料
ウェイパー	小さじ1	なし
鶏ガラスープの素	小さじ1	塩ひとつまみ、醤油少々
コンソメ顆粒	小さじ1/2	醤油小さじ1/2、ごま油少々
香味ペースト	8cm程度	なし

チャーハンのコツは強火でさっと炒めることです。代用品は最初に油と一緒に香りを立てるか、最後の味付けで加えるかの2パターンがあります。ウェイパーや香味ペーストは油と一緒に炒めると香りが立ち、顆粒系は最後に加える方が失敗が少ないです。

中華スープ・わかめスープ

中華スープは代用品の特徴が最も現れやすい料理です。それぞれの代用品に合わせたスープの作り方をマスターしましょう。

【基本の中華スープ（4人前）】
・水：800ml
・わかめ（乾燥）：大さじ1
・卵：1個
・長ネギ：1/3本
・ごま油：小さじ1

鶏ガラスープの素の場合：大さじ1 + 塩小さじ1/4 + 醤油少々
コンソメの場合：固形2個 + 生姜すりおろし少々 + 醤油小さじ1/2
ほんだしの場合：大さじ1/2 + 鶏ガラ小さじ1/2 + 塩小さじ1/4

野菜炒め・肉野菜炒め

野菜炒めは代用品の違いが味に直接影響する料理です。野菜の甘味を活かしつつ、中華らしい風味を出すためのコツをお教えします。

代用品	野菜炒め（2人前）での使用量	調理のポイント
ウェイパー	小さじ1	最初に油と炒めて香りを出す
鶏ガラスープの素	小さじ1 + 塩少々	水小さじ1で溶いてから加える
香味ペースト	6cm程度	仕上げに加えてさっと炒める
ダシダ	小さじ2/3	牛肉系の旨味で濃厚な仕上がり

餃子のタレ・中華だれ

餃子のタレや中華だれにも創味シャンタンの代用品が活用できます。さっぱりした代用品ほどタレ作りには向いています。

【万能中華だれ】
・醤油：大さじ2
・酢：大さじ1
・ごま油：小さじ1
・にんにく（すりおろし）：小さじ1/4
・生姜（すりおろし）：小さじ1/4

鶏ガラスープの素：小さじ1/4を追加してコクアップ
コンソメ（顆粒）：小さじ1/8で上品な旨味をプラス
ウェイパー：耳かき1杯程度で十分（濃いため）

代用品を使う時の注意点

分量調整の失敗例

代用品を使う際によくある失敗パターンを知っておくことで、同じ失敗を避けることができます。

失敗例①：塩辛くなりすぎる
ダシダや一部の中華あじの素は塩分が強いため、創味シャンタンと同じ分量で使うと塩辛くなります。最初は半分程度の量から始めて、味見をしながら調整しましょう。

失敗例②：味が薄すぎる
鶏ガラスープの素やほんだしは創味シャンタンより薄味なので、同じ分量だと物足りなくなります。塩や他の調味料での補強が必要です。

失敗例③：香りが合わない
コンソメやブイヨンをそのまま使うと洋風の香りが残り、中華料理に違和感が生じます。生姜やにんにくで中華らしい香りを補いましょう。

味のバランスが崩れる原因

代用品を使った際に味のバランスが崩れる主な原因と対策をまとめました。

問題	原因	対策
全体的にぼんやりした味	塩分不足、旨味不足	塩や醤油で調整、昆布茶追加
一つの味が突出	代用品の特徴が強すぎる	他の調味料でバランス調整
中華らしさがない	香辛料不足	生姜、にんにく、ごま油を追加
油っぽい感じ	ペースト系調味料の使いすぎ	酢や柑橘で酸味を加える

料理に合わない代用品の組み合わせ

以下の組み合わせは味が喧嘩しやすいので注意が必要です。

ほんだし + ダシダ：魚介系と牛肉系の旨味が合わない
コンソメ + 五香粉：洋風と中華スパイスの相性が悪い
複数のペースト系調味料：油分が多くなりすぎる
強い香辛料の重複：にんにく+生姜+五香粉は香りが強すぎる

創味シャンタンと代用品の価格・入手しやすさ比較

コスパの良い代用品ランキング

使用頻度や価格を考慮して、コストパフォーマンスの良い代用品をランキング形式でご紹介します。

1位：鶏ガラスープの素 – 価格が安く、使い勝手が良い。どこでも購入可能。
2位：コンソメ（顆粒） – 洋風料理にも使える汎用性。長期保存可能。
3位：中華あじの素 – 中華に特化した味で失敗が少ない。適度な価格。
4位：ウェイパー – 味は最高だが、価格がやや高め。
5位：香味ペースト – 使いやすいが消費が早く、コスパは中程度。

スーパーでの入手のしやすさ

代用品	入手しやすさ	販売店舗
鶏ガラスープの素	★★★★★	どこのスーパーでも確実にある
コンソメ	★★★★★	どこのスーパーでも確実にある
中華あじの素	★★★★☆	大型スーパーなら確実にある
ウェイパー	★★★☆☆	中華食材扱い店舗、一部スーパー
香味ペースト	★★★★☆	大型スーパー、コンビニでも見かける
ダシダ	★★☆☆☆	韓国食材店、一部大型スーパー

常備しておきたい代用品3選

創味シャンタンがなくても困らないよう、常備しておきたい代用品を3つ選ぶとすれば以下がおすすめです。

1. 鶏ガラスープの素
最も汎用性が高く、価格も手頃。中華料理の基本となる調味料として1つは持っておきたいアイテムです。顆粒なので保存も利き、様々な料理に応用できます。

2. コンソメ（顆粒）
洋風料理にも使える万能性が魅力。中華料理への応用も工夫次第で十分可能です。長期保存ができるため、非常時の調味料としても優秀です。

3. ウェイパーまたは香味ペースト
中華料理の完成度を高めたい場合は、どちらか1つを常備しておくと安心です。創味シャンタンに最も近い味が出せるため、こだわりのある方におすすめです。

まとめ：創味シャンタンの代用は身近な調味料でOK

創味シャンタンがなくても、身近にある調味料で十分美味しい中華料理を作ることができます。重要なのは、それぞれの代用品の特徴を理解して、適切な分量と調整方法を身につけることです。

📌 創味シャンタン代用品まとめ

【最もおすすめ】
・ウェイパー：同じ分量で代用可能、最も近い味
・鶏ガラスープの素：入手しやすく汎用性が高い
・香味ペースト：使いやすく失敗が少ない

【調整のコツ】
・薄味の代用品：塩分を追加
・濃い味の代用品：使用量を控えめに
・中華らしさを出すには：生姜、にんにく、ごま油を追加
・複数組み合わせで創味シャンタンにより近い味に

【料理別おすすめ】
・チャーハン：ウェイパー、鶏ガラスープの素
・スープ：鶏ガラスープの素、コンソメ
・炒め物：香味ペースト、ウェイパー
・煮込み料理：ダシダ、香味ペースト

【常備しておきたい3つ】
1. 鶏ガラスープの素（汎用性とコスパ）
2. コンソメ顆粒（保存性と応用性）
3. ウェイパーまたは香味ペースト（味のクオリティ）